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홍게 찌는 방법~ 꼭 숙지하세요!!! 덧글 0 | 조회 1,070 | 2014-02-14 22:05:14
수진호  

홍게찌는방법

모든 갑각류는 찌는 시간이 중요합니다.
그 중에서 대게와 홍게는 찌는 시간이 더 중요한데요 그 이유는 껍질이 단단하지 않고, 
대게와 홍게의 살은 원래 액체같은 질감인데 찌는법과 시간을 엄수하지 않으시고그냥 대충 먹을시 저희 탓을 하거나,
역시 대게찌는법은 어려워 식당에서 사먹어야지 하실수 있답니다.
꼭 이 글을 읽고 부디 맛나게 드시길^^


대게보다 깊은 수심에 살고있는 홍게는 
조금의 온도차이에도 스트레스를 받아다리가 떨어지거나 잘 죽는 습성이 있으며 

다리나 내장이 검게 변할 수 있습니다.
홍게의 특성상 검게 변하는 것이며 신선도에는 아무 문제가 없습니다.


홍게특성상 택배로 받으시는 홍게는 살아있는게 거의없어요 

그렇다고 싱싱하지 않는게 아니니 걱정마세요~ 간혹 살아있는 경우도 있긴합니다.

수돗물에 5분정도 담구셔서 죽거나 혹은 기절했는지 확인후

(산채로 찌시면 스스로 다리를 잘라내거나 안에 내장을 뱉어버립니다) 
솔로 등딱지 배등을 깨끗이 씻어줍니다.
찜통에 소량의 물을 넣고 채반을 넣습니다.
(찌는도중 물이 마르지 않을정도)
물의 량은 물이끓을 때 게에 닿지 않을 정도면 됩니다 홍게에 물이 닿으면 살이 녹습니다.
비릿한 냄새가 날수도 있으니 소주를 약간 넣어주면 좋습니다.

눈사이 입부분을 젓가락으로 찔러 넣은후
홍게를 비스듬히 들고(홍게 눈이 약간 아래쪽으로)
배를 살짝 눌러주어 속에 들어있는 물을 빼줍니다.
등딱지는 누르면 안되요~ 해감작업끝!

홍게 배가 위쪽 등딱지가 아래로 가게해서 
센불에 약 25~30분정도 수증기로 쪄주세요.
화력이 아주 강한불이라면 20분정도 찌고 5~10분정도 뜸을 들이세요.
여기서 팁!하나 반대로 배가 아래쪽 등딱지가 위로가게해서 찌셔도 맛나게 드실수있습니다
이때는 해감작업 생략하셔도 됩니다

그후 불을 끄시고 5~10분 가량 뜸을 들이세요.
게를 찌고 뜸을 들이는 동안은 절대!!! 뚜껑을 열지 마세요.
게의 살은 뜨거울 때 물처럼 녹았다가 뜸 들여지며 다시 굳어집니다.
여기서 또 팁!하나더!  마지막 마디를 싹뚝 잘라주면 소금끼가 빠져서 짜지않고 적당히 간이 됩니다~



마지막으로 당부드릴말씀~! 한번에 여러마리를 찌실경우 시간을 늘리셔서 찌시는 경우가 있습니다.

한꺼번에 여러마리를 찌시면 아래에 깔려있는 홍게는 살이 쪼그라들어 

맛있는 살찬 홍게를 드실수 없을뿐더러 살이 없다고 느끼실겁니다.
번거로우시더라도 한솥에 들어갈 정도로 쪄서 드셔야 맛있게 드실수 있으니 

반드시! 숙지후 드시길 당부드립니다. 감사합니다^^

 
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